• 分类： 农业资讯
• 作者：祥旺
• 来源：未知
• 发布时间：2025-03-28 10:35
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【概要描述】

　　2024年3月2日至9日，美国歌手泰勒斯威夫特（霉霉）正在新加坡国度体育场一共举行了6场演唱会。跨越30万张门票正在放售时敏捷售罄，演唱会现场也济济一堂。得益于这位“行走的P”，新加坡客岁第一季度经济同比增加2。7％，跨越2023年第一季度2。2％的同比增速。一些来自中国的餐饮企业接住了这波泼天流量。就正在霉霉新加坡巡演期间，本地的中国餐厅推出各类促销勾当——凭演唱会门票，菜品一律打8折，此外还有各类周边产物赠送，以此来吸引粉丝打卡。以新加坡为起点，越来越多的西餐企业正正在将出海当成必选项。2012年，海底捞正在这里迈出了其海外扩张的第一步；2018年，喜茶也选择新加坡做为其海外首秀的舞台；2023年以来，涌向新加坡的品牌更是一波接一波，瑞幸、太二、农耕记、米村拌饭等品牌接踵落地新加坡。但新加坡只是一个跳板。暖锅品牌欢愉小羊正在美国具有40多店，正在欢愉小羊品牌副总裁杨鸥看来，华人扎堆的东南亚是浅水区，很平安很舒服，为西餐供给了最后的消费根本，但越舒服的处所越“卷”。比拟之下，欧美市场才是西餐的星辰大海。“2023年，美国餐饮收入初次冲破万亿美元，此中亚餐占10％，而西餐只占2％，掉队于日餐和泰餐。所以我们的机遇和潜力是庞大的。”正在印尼，中国的茶饮连锁品牌蜜雪冰城被称为“空铺终结”。起因是本地传播的一个段子：“必需寄望你家附近的任何闲置空间，由于它很快就会变成一家新的蜜雪冰城门店。”截至2024年9月30日，蜜雪冰城正在东南亚市场有跨越4000店，是东南亚地域最大的现制茶饮品牌。雪王正在东南亚的扩张源于2018年的一次“歪打正着”。那一年，蜜雪冰城正在国内的门店数才方才跨越5000家，但其时的成都分公司认为西南市场曾经接近饱和，需要开辟新的市场，于是瞄上了东南亚。2018年9月，蜜雪冰城东南亚首店正在越南河内正式开业。初来乍到的雪王照旧延续性价比策略，一支雪糕不外1万越南盾（约合人平易近币3元），一杯珍珠奶茶也只需2。5万越南盾（约合人平易近币7。4元）。其时的越南人均月收入不外2000元人平易近币出头，这个价钱敏捷收成了越南年轻人的青睐。据报道，蜜雪冰城越南首店首日的停业额达9681元人平易近币，日销近1400杯，当月发卖额达21万元人平易近币。坐正在当下，人们大概能够毫不客套地说，雪王昔时判断错了：截至2024年9月底，其正在国内曾经开了4万家店，几乎是2018年的十倍。但也恰是这步“歪打正着”，让蜜雪冰城一步步成为东南亚排名第一的现制茶饮品牌。印尼的蜜雪冰城门店。一家茶百店的玩偶。新加坡的喜茶门店。新加坡陌头的瑞幸咖啡。本邦畿/受访者供给、视觉中国颠末2023年的报仇性增加后，我国餐饮业正在2024年从头回到个位数的低增加形态。国度统计局数据显示，2023年国内餐饮业收入达到5。2万亿元，创汗青新高，同比上升20。4％。比拟之下，2024年前11个月，全国餐饮收入刚冲破5万亿元，增速下滑至5。7％。增加放缓的同时，从业者却多了不少。企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318。69万家。2024年前11个月，全国餐饮企业新增注册量达313。9万家。现实上，西餐出海并不是今天才起头的。红餐财产研究院发布的《中国餐饮出海成长演讲2024》显示，我国餐饮“出海”履历了相当长时间的成长，最早能够逃溯到19世纪中叶。其时，我国广东、福建等地到海外谋生的移平易近，正在务工的同时把西餐带到海外，那时的西餐馆多以夫妻小店为从。时至今日，部门移平易近的后辈仍然正在运营着西餐厅。但取过去分歧的是，这一轮西餐出海愈加自动也愈加自傲，这背后彰显了西餐正在过去数年间内功的飞速提拔。王佳是新加坡CO-ONE PTE LTD的创始人兼总司理。这是一家餐饮SAAS系统办事商，办事了浩繁出名西餐出海品牌。“数字化带来的曲不雅改变是运营效率的提拔。”王佳注释。保守餐饮企业往往依赖于人工操做，从点餐、结账到库存办理，各个环节都容易犯错且效率低下。而数字化手艺的使用，如智能点餐系统、自帮结账机、厨房从动化设备等，不只大幅提高了顾客点餐和结账的效率，还减轻了员工承担，降低了报酬错误率。同时，数字化还极大地优化了顾客体验。然而正在相当长的一段时间里，她正在新加坡开展营业都很坚苦。取扫码点餐领取正在国内大行其道分歧，新加坡的餐饮业高度依赖人工点菜收银。王佳暗示，中国餐饮业正在数字化方面曾经全面领先于新加坡同业。“跟着这几年西餐正在新加坡越来越多，他们也替我完成了市场教育，现在再跟当地餐饮企业引见营业比过去容易多了。2023年中国餐饮连锁化率曾经提拔到了21％，比上一年提高了2个百分点。文志宏告诉《中国旧事周刊》，连锁化率曲直不雅表现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化程度的次要目标。而暖锅和茶饮刚好是连锁化率最高的两个品类，2023年连锁化率别离为23。6％和49。1％。二者也天然而然成为出海的排头兵，数据显示，正在西餐出海的企业和品牌中，暖锅和现制饮品数量接近一半。乌节（Orchard Road），新加坡最负盛名的购物街，这条全长仅2。2公里的林荫大道，汇聚了跨越20个大型购物核心和高档商场。2024年8月2日，霸王茶姬新加坡首店正式正在这条街上的乌节门购物核心开业。该店面积达到了250平方米，据称全面临标星巴克，首周末就创制了15000杯茶饮的发卖成就，开业前三天累计欢迎了跨越1万人。其实这并不是霸王茶姬第一次来到新加坡。2020年8月，彼时国内门店数量还不脚200家的霸王茶姬，就颁布发表正在新加坡开出首店，之后又连续开了13家店。然而跟着2024年1月13日，位于新加坡大厦（Funan Mall）的最初一家霸王茶姬颁布发表改名为“amps tea取茶”，其临时辞别了新加坡市场。取此次回归新加坡采用的曲营模式分歧，霸王茶姬2020岁首年月入新加坡时是加盟店，这14家店背后是统一名代办署理商。据外媒报道，品牌变动是由于两边合做和谈到期，不外对于为何没能告竣续约两边都未言明。但不管缘由是什么，都脚以看出霸王茶姬对于新加坡的注沉。现实上，新加坡一曲是西餐出海的桥头堡，此中“钱景好”是首要缘由。新加坡河山面积733。2平方公里，倒是东南亚独一的发财国度。2023年，新加坡人均P达到84714美元（约合61。1万元人平易近币）。来到新加坡的西餐品牌，订价遍及比国内贵出不少。以霸王茶姬为例，2020年刚进入新加坡时，订价一度高达6。2—12新元（合人平易近币32—63元），即便目前曾经下调至4。9—6。9新元，但比起国内20元上下的价位也超出跨越不少。新加坡的魅力不止于此。新加坡维众餐饮征询公司创始人兼CEO任悦，是国内出名西餐品牌太二和农耕记的新加坡落地参谋。他告诉《中国旧事周刊》，商场是餐饮选址的配角，新加坡面积虽小，商场却达到190个，比拟800个、上海433个、广州320个，看似数量更少，但商场密度却最高，很是适合餐饮头部连锁化。从新加坡北部小镇兀兰出发，穿过横跨正在柔佛海峡上的新柔长堤，便可抵达马来西亚，这里同样也是西餐出海的热土。12月的一个下战书，高浩云送走了当天第四拨来马来西亚调查市场的中国餐饮代表团。他是马来西亚西餐协会会长，像如许的代表团，他每个月至多要欢迎15个，而这种环境从2023年下半年就起头了。高浩云告诉《中国旧事周刊》，2023年岁尾的时候，马来西亚的西餐厅数量为12000家摆布，到2024年岁尾就上升到了15000家，添加了四分之一。“这还只是外卖平台上的数据，现实数量可能曾经跨越2万家了。”现实上，以新加坡为代表，整个东南亚都是西餐出海的首选。据不完全统计，出海首坐选择东南亚地域的品牌占比为34。8％，位列所有地域中的第一。家喻户晓，东南亚是海外华人最为集中的地域，此中印尼是华人数量最多的国度，跨越1000万，而新加坡是华人比例最高的国度，占比跨越70％。文志宏注释道，华人可以或许为西餐出海品牌率先堆集起一批消费群体，削减出海阻力。并且东南亚生齿布局很年轻，这对于初来乍到的西餐品牌很主要。东南亚总共有着约6。8亿的生齿规模，此中44岁及以下生齿占总生齿的70％，特别是正在印尼、马来西亚、菲律宾和越南等国度，35岁以下的年轻生齿占比更是跨越50％。屈田是ATM Capital创始人，他办理的是首家中国布景专注东南亚市场投资的风投基金，此中最广为人知的投资案例即是极兔速递。2022年，ATM又孵化了有着“印尼版瑞幸”之称的TOMORO COFFEE，现在这个品牌的门店数量已跨越600家，是印尼全国排名第二、雅加达排名第一的咖啡连锁品牌。同时，ATM还帮帮一些头部餐饮品牌正在印尼成功落地。2024年10月29日，印尼雅加达，TOMORO COFFEE邀请印尼当红歌手、女演员莫迪阿云达担任代言人。图/视觉中国屈田告诉《中国旧事周刊》，从P和收入的绝对值来看，东南亚距离中国差距还很大，但消费能力不容小视。“并且东南亚的消费布局有个特点，就是对吃和喝更看沉。”屈田注释，“正在我们中国人的消费布局中，房和车这种大件占比很高，但正在东南亚，吃和喝的主要性远高于房和车。”Euromonitor数据显示，东南亚的食饮烟酒的消费比严沉都跨越40％，是第一大开支，此中印尼更是高达48。8％，而住房家居和交通合计正在30％摆布。另一方面，东南亚的消费供给却远远没有跟上。“2021年之前，这里没有什么头部品牌，茶饮而言最大也就是一两百家，连锁化率很低，并且价钱也比力高。”屈田弥补道。2023年10月20日，茶百道正在小红书上官宣“海外首店将落地韩国”的时候，彼时仍是茶百道韩国市场担任人的王欢，正带队正在茶百道成都总部接管培训。做为一名四川人，王欢正在韩国工做糊口了十年，对于韩国市场十分熟悉。“其时其实曾经降低了（开店速度）等候值，终究国外市场和国内分歧。”2023年，茶百道全年共开店1663家，平均每天开业4。5家。“其时感觉12月怎样都能开了吧。”然而他仍是太乐不雅了，由于供应链碰到的挑和远远超出他的预期。一杯现制茶饮的原料包罗茶叶、鲜奶、鲜果和小料。茶百道选择了跨境＋当地的策略：保质期较短的鲜奶和鲜果当场采购，保质期较长的茶叶、小料以及包材则从中国配送。然而正在实践中王欢却发觉，韩国正在食物添加剂、农残尺度等食物平安尺度方面取中国存正在不小的差别。“前期，我们需要把所有原料拿到韩国本地相关部分检测，若是检测不及格，需前往中国改良后再送检。但因为缺乏经验，我们正在这方面花费了太长时间，后来为了节流时间就改为正在中国按照韩国尺度把原材料全数检测及格后，再送至韩国检测。”需要当场采购的生果也碰到了问题。杨枝甘露是茶百道最出名的产物，年销近亿杯，其焦点原料利用的是台农芒果。但由于政策，茶百道很难正在韩国找到不变的供应。改成其他产地的芒果行不可？韩国市道前次要是泰国产的芒果，这种芒果有甜味，但没有喷鼻气。那用冷冻的台农芒果行不可？这个也被茶百道的研发总监否认，他认为这是对用户的不负义务。那不卖杨枝甘露行不可？做为一名四川人，王欢分歧意。“不做杨枝甘露的茶百道还叫茶百道吗？”虽然嘴上这么说，但其时王欢其实曾经写好了给消费者的道歉信：“对不起，我们没有杨枝甘露。”曲到开业前夜，一切峰反转展转。茶百道正在韩国本地发觉了取台农芒果质量和口感类似的南美苹果芒果，这才了这款产物正在韩国的成功上线。不外仍是有产物没能实现复刻。豆浆米麻薯是茶百道冬季畅销产物，其原料利用了黑糯米。但因为韩国要本国农人的好处，使得黑糯米的关税被设置为本来的8倍，迫于过高的成本压力，茶百道只能无法放弃了这款产物。供应链几乎是限制餐饮企业出海的最大妨碍，2017年12月，国内出名烤鸭品牌大董，正在美国纽约开出第一家海外门店。这家店位于纽约寸土寸金的曼哈顿——中城布莱恩公园3号，距离时代广场不远。餐厅面积约为1200平方米，一年房钱高达230万美元。开业初期，大董一座难求，然而好景不长，2020年1月，这家店就颁布发表破产。大董创始人董振祥正在接管采访时暗示，破产缘由除了疫情冲击外，还有文化差别、办理模式、劳工轨制，以至食材进货上的“不服水土”，导致“吃亏高达一个亿”。正烤鸭必需利用鸭，然而因为鸭不克不及出口美国，大董只能正在美国寻找替代，但本地的鸭源不合适大董烤鸭的需求。据董振祥引见，美国的枫叶鸭和长岛鸭，鸭胸肉厚，皮很薄。不得已，大董正在美国本地培育鸭种，仅此一项就花了两年时间。供应链是连锁餐饮业的基石。华福证券研报显示，餐饮行业原材料进货成本占全数成本的约42％，是所有成本项目中最高的一项。但供应食材可否实现无效的运输、清关，以及取国内一样的水准取新颖度，却面对很大的坚苦。中国饭馆协会资深会长曾暗示，西餐的特色食材和调味品正在海外量少、质差、价贵，而取此同时，西餐企业正在从国内采购原材料过程中又遭到所正在国的政策，特色食材、调味品出口难度较大，成本高，数量少。麦当劳和肯德基进入海外市场时也都曾碰到过供应链难题。1990年，麦当劳正在深圳罗湖开了中国内地第一家麦当劳餐厅。为了薯条的质量，麦当劳正在第一店开设前的三到四年，就取供应商一曲正在中国寻找适合种植特殊土豆品种的，曲到供应商正在花了几年种出来当前，麦当劳才敢用这种土豆做薯条。成长至今，麦当劳中国每年采购300多种食材取原材料，跨越95％为本土采购。2024年12月26日，呷哺呷哺正在新加坡唯逐个家店送来了破产。2023年1月开业时，这家店做为呷哺呷哺正在新加坡的首店，试停业的前3天就欢迎消费者达上千人次。无独有偶，出名川式暖锅品牌大龙燚位于新加坡的门店，有新加坡消费者正在社交发文称：“已经大排长队的现象曾经不见，门店的座位即即是用餐高峰也是空着一，办事员也是换了又换。”正在文志宏看来，良多西餐品牌热衷于出海都是由于“羊群效应”——看到带头大哥这么做，所以本人也跟着这么做。“但他们只看到大哥今天吃肉，没看到大哥以前吃苦。”现实确实如斯，被视为“暖锅一哥”的海底捞，也曾正在海外市场吃亏多年。2012年，海底捞正在新加坡克拉船埠河谷开设了第一家海外门店，迈出了国际化的第一步。2022年，海底捞分拆海外营业——特海国际赴港上市，终究一睹其出海成就单。财报显示，2019—2022年，特海国际一曲处于吃亏形态，累计吃亏近2。8亿美元。不难想象，此前几年里，特海国际大要率也处于吃亏形态。曲到2023年，特海国际初次盈利，净利润为2530万美元。今天正在美国，排名第一的暖锅品牌并不是海底捞，而是欢愉小羊。这家正在国内名不见经传的餐饮企业，源自已经的“暖锅第一股”小肥羊。2016年其正在美国开出首店后，目前正在美国具有40多店。上图：英国一家欢愉小羊店内候座的顾客。下图：美国拉斯维加斯的一家欢愉小羊门店。图/受访者供给欢愉小羊品牌副总裁杨鸥告诉《中国旧事周刊》，正在海外开店的成底细当高。这个成天性够分为两方面来看，一是开店的硬成本，此中包含房租、拆修和人工。“以美国为例，开一家500平方米的餐厅，初期投入正在150万到200万美元之间，而国内开一家同样面积的餐厅，差不多只需要500万人平易近币。”“另一方面则是海外扩张很慢，导致成本无法被快速分摊。”杨鸥进一步指出。西餐正在海外开店，起首面对的是选址难。国外出格是发财国度市场，城市根基定型，很难再有新的商场开业，因而想开店必需得比及有商铺出清。其次是修建周期很长。设想图纸需要层层审批，并且会细化到每一根水电线；施工必需找本地承包商，但承包商总共就那么几家，得等他们的排期；即便排到你了能够开工，也就五六小我干活儿，并且都是早九晚六，到点儿就下班。“正在国内开店按天年，但正在国外按月以至按年算，差距就是这么大。”据杨鸥引见，欢愉小羊正在美国开店，筹备期至多需要一年。同属暖锅赛道的海底捞也是如斯。2012年正在海外开出首店后，海底捞目前正在海外市场也只要120余店。并且开店速度还有放缓趋向，2021年、2022年和2023年，其别离新开了22家、17家、5家餐厅。开店慢带来的最大影响，就是规模效应难以。“过去这些年，西餐出格是茶饮和咖啡行业可以或许敏捷成长起来，靠的就是规模打法，即通过加盟模式敏捷将规模跑起来。这么做的益处有两个，一是敏捷打开品牌出名度，二是将成本摊薄。规模越大，买方的议价能力也就越强。”文志宏指出。但出海当前，规模跑不起来，出名度订定合同价权都不复存正在。现在已是茶百道海外CEO的王欢对此深有感到。“正在韩国，刚起头我们想和外卖平台谈合做时，对方都不睬睬我们。我说我们正在中国有跨越8000店，一年可以或许卖出10亿杯奶茶，对方以至认为我们是骗子。”方才过去的2024年，新加坡餐饮业“卷出新高”。新加坡会计取企业管制局（ACRA）数据显示，2024年前11个月，新加坡共有3004家餐饮公司封闭。这意味着，平均每月有273家店关门，这一数据以至跨越了疫情期间。任悦提示道，新加坡究竟只是一个数百万人的市场，天花板并没有那么高。“海底捞正在新加坡目前有20店，这个门店数曾经迫近新加坡能容纳的上限。要晓得，鼎泰丰正在新加坡也不外23家店。”2024年3月，商务部等9部分发布《关于推进餐饮业高质量成长的指点看法》，此中出格提出，要加速西餐“走出去”，支撑餐饮运营从体积极开辟海外市场。餐饮不只是经济实力的表现，更是中汉文化的主要载体。正在印尼，蜜雪冰城的品牌受欢送程度不竭提拔，以至正在必然程度上帮帮改善了部门对中国的刻板印象。印尼经济取法令研究核心研究员耶塔正在接管《结合早报》采访时曾注释道：“餐饮业正在提拔一个国度的反面抽象方面相当无效。当蜜雪正在社媒惹起风潮后，很多印尼人簇拥采办其产物。”当然，实现这一方针的前提，是必需深切本地社会，正在这一过程中免不了文化碰撞。2013年，海底捞正在美国的第一店开业时，正在餐馆点评网Yelp上只收成了2。5星，能够说是差评了。本来，海底捞正在国内风靡一时的美甲办事并不合错误美国人胃口，本地人以至感觉不卫生。比来一段时间，高浩云正忙着和马来西亚吉隆坡市政厅沟通罚款的工作。自客岁下半年以来，吉隆坡市政厅针对不合的中文招牌牌倡议了13次法律步履。按照本地，贸易场合招牌应优先利用和展现马来文，马来文也该当大于其他文字。但不少西餐厅的招牌上，中文字样大于马来文。正在此次步履中，33家西餐厅收到罚单，为此不少西餐厅老板找到高浩云，但愿他从中斡旋调整。